29 Dicembre 2016
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PRESERRE (CZ) – NATALE, IN CUCINA I PIATTI DELLA MEMORIA
Dall’Immacolata all’Epifania in tavola con la tradizione del dolce e salato
Fonte: ANSA.IT CALABRIA
PRESERRE (CZ) – 29 DICEMBRE 2016 – Che si chiamino “cuddrurieddri” o “cullurielli”, “cuddruraidri” o, ancora, “crispeddi ca lici”, in ossequio alla localizzazione geografica, le crespelle a base di patate lesse, farina, lievito e sale sono il cibo povero tradizionale e irrinunciabile che, da sempre in Calabria caratterizza tutto l’intero arco delle festività di Natale.
Dalla vigilia dell’Immacolata in poi, non c’è casa o luogo d’incontro dove non si onori degnamente questo autentico rito gastronomico. Un momento di vero e proprio avvicinamento verso i più robusti pranzi e cenoni che, dal Pollino allo Stretto, si succedono all’insegna dell’abbondanza e dei sapori.
Le ciambelle, con alici o senza, a seconda dei gusti, fritte nell’olio bollente, arricchiscono e rendono più consona alla tradizione l’atmosfera di festa che dall’Immacolata conduce all’Epifania passando per Natale e Capodanno. Una parentesi piacevole (c’è anche la versione dolce per i più golosi) all’insegna della cucina povera di un tempo che, però, si lega perfettamente anche ai tanti piatti della memoria tipici delle feste in famiglia.
Soprattutto i piatti della vigilia di Natale come i bucatini alla mollica, la pasta fatta in casa. O ancora il pesce stocco, le minestre di verdura, le fritture di carciofi e, per dessert, il trionfo di dolci del tipo fichi a crocetta ricoperti al cioccolato, i turdilli al miele, la pitta ‘mpigliata o i dolci a base di cedro candito innaffiati da liquori alla liquirizia e al bergamotto.
